Для одного пользователя точно работает через костыль VNC

http://www.tightvnc.com/
https://www.uvnc.com/

Можно думаю для WinSRV попробовать поставить dexpot и заходить как на отдельный display, но нет на чем пробовать.

Если видео карта стоит хорошая и подключался норм монитор или несколько, тогда и разрешение будет тоже норм у скринов.