Подскажите, есть возможность вывести стакан по определенному опциону?
Конечно. В этом смысле опцион ровно такой же инструмент как и все остальные.
1. Открываем Orders Manager 2. Там есть возможность задать инструмент
или другой способ: накидать интересующих тикеров на панель Quotes (Котировки) и поднимать Orders Manager из неё с помощью контекстного меню. Тогда не надо тикер вводить.