Школьный курс. Отношение противолежащего катета (цены) к прилежащему (время) есть тангенс угла в прямоугольном треугольнике. Обратная функция - арктангенс.
Смысла в вычислении угла наклона касательной к графику нет, т.к. он меняется при изменении масштаба графика.