Опция "Макс. дней" в свойствах лаборатории считает и неторговые дни (суббота, воскресенье, праздники). По логике, должна влиять только на дни, в которых торги велись.

Учитываются календарные дни. Это ни на что не влияет, так как учитываются только торговые дни.

Еще как влияет. Чтобы в понедельник захватить прошедшую пятницу, нужно выставлять "Макс. дней" - 4. А по логике и вашим словам должно хватить 2. Исправьте, пожалуйста.

В графе "Макс. дней" ставь 0, а в расчет бери "Макс. баров".
Например на 15 минутном ТФ в сессии 55 баров (FORTS), умножай на нужное тебе количество сессий.

btc-e и форекс работают круглосуточно и без выходных и как быть с этим? логика программы одна на все подключения

"Макс. баров" не годится. Наблюдается разное количество баров за сессию в разные дни по тем или иным причинам. В программе явный глюк, она считает не торговые дни как торговые. Чтобы показала расчет за пятницу и понедельник на новой неделе - нужно указывать не 2 а 4 дня.