В каких случаях необходимо выставлять максимальный уровень логов, как влияет это на производительность системы? Скажем произошла ошибка, для выяснения причины требуются логи с максимальным уровнем записи, а в настройках указан минимальный, и что делать, переключить на макс. и ждать повторения ошибки или логи перепишутся при сохранении программы?

Если имеется в виду коннектор Транзак, то это уровень логов самого коннектора, сделанный по нашей просьбе. Потому что без них, специалисты Транзак ничего найти у себя в коннекторе не могли.
Логи сами не перепишутся. На производительности может сказаться, но не криминально.