Как в кубиках описать паттерн отбой от уровня?
т.е. сначала уровень определяется как максимум за N баров. А далее, если цена пробила уровень, то отслеживается, когда она снова вернется к нему и отскочит.
Как такой сетап реализовать в кубиках?

Кубик максимум за N баров есть. А дальше и открывайте позицию какую вам надо относительно этого уровня, кубиками если больше или если меньше, ну и все остальное и вытекающее из этого стопы или закрытие по рынку.

1. Фиксируете факт пробоя, условие: High>МаксЗаN
2. Ставите это условие на "Задержать" (устанавливаете сколько баров оно действует до возврата)
3. Проверяете дополнительные условия (напр., сколько баров цена была выше пробитого уровня и/или как далеко уходила)
4. Описываете отскок от этого уровня, когда цена возвращается - это и будет искомое, если соединить его и др. условия с задержкой через "И".

Как уже написал VladMih и абсолютно прав, чисто логически правильно использовать "задержку". Но я бы сделал по другому:
1. Блоки "пересчение снизу/сверху", соединяем по смыслу с предыдущими значениями максимумЗа(в формуле МаксимумЗа[i-1]).
далее 2. Берем блок "Перевернуть". Первая связь на пересечение снизу, вторая на пересечение сверху. Таким образом в блоке перевернуть ,будет true между пересечениями.
3. Лог формула в ней пишем Максимум>МаксимумЗа[i-1] && Перевернуть[i-1] && !Перевернуть
4. Подаем это условие на блок входа.
Но это будет прям 100% совпадение с тем, что написали. И можно не использовать блоки условных заявок, а например "по рынку" Т.е., если цена не "отскочила" на следующем баре после пересечения, то естественно будет false, в этом случае нужно будет прописывать доп.условия.

Вход на ретесте пробитого уровня обычно делается не на первом же баре. Поэтому отскок описывать скорей всего придется гораздо подробней.

конечно, в этом случае можно использовать задержку и что например несколько баров выше уровня в подряд.