технически все просто. Если фрактал 5 барный, то когда есть 5 баров формирующих фрактал, только тогда помечаете их как фрактал, не ранее. Тогда эти бары всегда будут фракталом. Зигзаг тоже можно делать без перерисовки, но опять же будет задержка в реалтайме.