1. Со скоростью изменения цены все получилось, только формула использует готовое число и не хочет использовать блок константа,
Еще раз попробуйте. Что-то не так делаете. Проверяйте связи, наименования блоков. Что пишет программа в сообщениях.
2. Не как не могу измерить скорость изменения накопления разности объемов к примеру за 10 свечей
вот картинка
не проникся вопросом.

Очевидно нужно найти разность объемов от нее взять максимумза и минимумза , далее формула понятна.