Как собрать блоки с решением вопроса, когда, допустим, я хочу что бы мой робот дошел до 1000 прибыли и больше не торговал, или допустим дошел до 1000 убытка и больше не торговал

Используйте блоки Доход за день или Доход за всё время.

доход за день как использовать мы его привязываем к финансовому инструменту а дальше что? где задаем доход в конкретном выражении???

Очевидно в блоке логическая формула
Доход>1000 , либо Доход<-1000

Далее по смыслу можно использовать блок Not от этих формул и его уже соединять с блоком "И", который связан с логикой для входа.

после модернизации если нажмем на плей во вкладке скрипта доход он будет показывать только то что он дошел до этой цифры и остановился или весь день как бы если бы он работал без остановки

1. Делаете данную логику для входа, то есть если профит > 1000 и убыток > 1000, то скрипт больше не открывает позиции
2. Делаете данную логику для выходы, то есть при заданных условиях скрипт выходит из позиций и больше не открывает позиции