как только меняете соответствующую дату, галочка использовать автоматически выставляется. Она означает, что ограничивать данные этой датой, если галочка снята, то дата до (или после) игнорируется и берутся все данные, которые можно взять с сервера.
Ограничение по количеству баров, так и называется "макс баров". 0 - означает "без ограничений"