документация - все там расписано ...

К стати не логично вы их туда спрятали по крайней мере при создании нового графика по умолчанию надо бы попадать в настройки источника или хотя бы выкидывать предупреждение чтоб жали F4 и настраивали.
ну попали и что ? инструменты все равно Вам выбирать - а там все эти диалоги есть.
P/S/ А так бы хорошо - в Thunderbird создал НОВОЕ письмо - а оно уже с нужным текстом и адресами - тока кнопку send нажать ;-)