удалил кэш сделок, теперь во вкладке свои сделки пусто, как восстановить?

если старые сделки то боюсь никак, если только не попытаться восстановить удаленные файлы.
На будущее, делайте периодически резервные копии данных. Этот функционал уже давно в программе.

мне здесь http://www.tslab.ru/ubb/ubbthreads.php?ubb=showflat&Main=1960&Number=22191#Post22191 ответили что это можно безболезненно удалять, где истина)))?

Вам ответили про папку FinamCacheTrades, а не про остальные.

какую папку нужно оставить, чтобы сохранились сделки?

Ту, в которой находятся Orders.xml и Trades.xml