ОЗ это переменная, которая сохраняет значение для N свечи, в процессе пересчета. Оно не сохраняется между пересчетами. В режиме пересчета сделка, последняя свеча всегда другая (измененная), поэтому данные сохранится не могут, т.к. меняются именно исходные данные.